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香芋扣肉的做法

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香芋扣肉

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客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉 500克

、

荔浦芋头 400克

、

青菜适量

、

淡二汤 200克

、

花生油 1500克（约耗75克）

、

蒜泥 1克

、

八角末 0.5克

、

南乳 15克

、

精盐 2.5克

、

白糖 5克

、

深色酱油 25克

、

湿淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
步骤2/5 点击查看大图
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
步骤3/5
用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
步骤4/5
将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
最后一步
用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

小贴士

香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-30

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