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巧克力蛋糕卷的做法

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巧克力蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 3个

、

砂糖 15克

、

牛奶 30克

、

色拉油 30克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 8克

、

可可粉 5克

、

泡打粉 1/4茶匙

、

盐 1/8茶匙

、

蛋清 3个

、

砂糖 50克

、

柠檬汁 1/2茶匙

、

打发鲜奶油 100克

、

咖啡粉 2克

、

可可粉（或巧克力酱、巧克力色素） 2克

烹饪步骤

步骤1/8
将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
步骤2/8
低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
步骤3/8
蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
步骤4/8
将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
步骤5/8
将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
步骤6/8
取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
步骤7/8
用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
最后一步
将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

小贴士

1.烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。 2.蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。 3.用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-02

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