茶树菇排骨煲

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋排适量

、

茶树菇适量

、

葱段姜片适量

、

八角一粒

、

花椒少许

、

盐适量

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将干的茶树菇用清水冲洗干净，然后用温水提前两个小时泡上，将排骨洗干净，控净血水，锅里放底油烧热，放入葱段和姜片爆香
步骤2/5 点击查看大图
放入准备好的排骨，滴上几滴料酒，大火翻炒至排骨变色（如果锅中还有血水的话就倒出来不要）
步骤3/5 点击查看大图
锅里放冷水，水量一定要足够（在熬汤的过程中千万不要在添加水），加上八角和花椒
步骤4/5 点击查看大图
大火烧开，汤开后撇净浮沫，加上茶树菇，再加适量的盐（尝尝咸淡）
最后一步点击查看大图
将汤转入砂锅中，小火熬上一个多小时（熬到排骨软烂就可以了，如果想节省时间的话就用高压锅吧，熬半个小时就足够了，我就是用高压锅熬得）

小贴士

1.熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2.一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 4.盖着锅盖熬汤。 5.要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

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发布于 2012-08-07

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