美容佳品--腐香花生猪蹄

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腐香花生猪蹄，这猪蹄一般我们要挑选前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂，吃到口里即化的感觉，特别的诱人，赶紧来尝尝吧。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪手 2只

、

花生 100d

、

腐乳汁适量

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胡椒适量

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小葱适量

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盐适量

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小茴香适量

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花椒适量

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香叶适量

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桂皮适量

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八角适量

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白酒适量

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料酒适量

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酱油适量

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冰糖适量

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姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒，大火煮开，煮上两分钟；
步骤2/12 点击查看大图
将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；
步骤3/12 点击查看大图
在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；
步骤4/12 点击查看大图
慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；
步骤5/12 点击查看大图
下入刚才焯过水的猪脚翻炒，让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；
步骤6/12 点击查看大图
将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中；
步骤7/12 点击查看大图
将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片；
步骤8/12 点击查看大图
依次加入料酒，酱油，腐乳汁，再加入适量的花生米和没过材料的水；
步骤9/12 点击查看大图
大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮；炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中；
步骤10/12 点击查看大图
再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟；
步骤11/12 点击查看大图
揭开盖，加入盐，胡椒等调味料；
最后一步点击查看大图
搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。

小贴士

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上； 2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色； 3. 下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中； 4. 将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅； 5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少； 6. 大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可； 7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香； 8. 煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀；而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

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发布于 2012-08-27

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