荸荠西芹肉丝

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在日常生活中，人们常常会出现上火的症状，也就是所说的微循环不足，细胞所需的氧气和养料不能及时供给，同时代谢产物（如乳酸、尿素等）又不能及时清除，引起一系列功能障碍。很多时候是因为人体本身基础素质差，加之不正常的生活方式（如过多食用甜食、过度饮水、出汗多等）导致体液失衡、血液变稠，循环缓慢；再一个原因就是本身气血虚弱，心血管系统功能不好，导致循环不良。在这种情况下，我们一定要注意调养，不仅在饮食方面要注意，而且改变自己平时的生活方式，注重运动，选择健康的生活方式，才能从根本上得到改善。其实太过油腻，太过辛辣刺激的食物都可能是导致上火的原因，因此我们在制作食物时要少放油，吃得清淡些，这样才能起到下火的作用。如今天我这道菜， “荸荠西芹肉丝”，首先在配料上，我采用了能清热泻火的荸荠和富含高纤维的西芹，都是对症下药的食材，而且很容易买得到；而在它们炒制的处理上，我采用将肉丝水滑的方式，这样不仅保持了肉的鲜嫩，也减少了油脂的摄入量，让整道菜不仅低脂，而且下火，还是道减肥菜，赶紧来试试吧。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

荸荠 200克

、

西芹 150克

、

肉丝 100克

、

蛋清半个

、

生粉适量

、

枸杞适量

、

盐适量

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制；
步骤2/9 点击查看大图
去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
步骤3/9 点击查看大图
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
步骤4/9 点击查看大图
西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出，放在凉水下冲一冲；
步骤5/9 点击查看大图
将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开，浸透到半熟的将肉丝捞出；
步骤6/9 点击查看大图
将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
步骤7/9 点击查看大图
翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒几下后加入盐调味；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。

小贴士

是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜： 1. 将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理； 2. 要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）； 3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老； 4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

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发布于 2012-08-27

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