牛肉乌冬面

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一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。首先将牛肉泡上三个小时以上去，能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中，随时可以方便制作美味。再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面，味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500克

、

乌冬面 100克

、

鸡蛋 1个

、

白菜 3-5颗

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姜适量

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酱油适量

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料酒适量

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桂皮适量

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花椒适量

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香叶适量

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八角适量

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盐适量

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干辣椒适量

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黄豆酱适量

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陈皮适量

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啤酒适量

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上；
步骤2/14 点击查看大图
将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜，煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟，直到牛肉表面不在出现红血丝；
步骤3/14 点击查看大图
将锅烧热，凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱，姜片等调料翻炒；
步骤4/14 点击查看大图
将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱，一起小火煸炒；
步骤5/14 点击查看大图
煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；
步骤6/14 点击查看大图
加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；
步骤7/14 点击查看大图
加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；
步骤8/14 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开，转为小火一刻钟，揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；
步骤9/14 点击查看大图
放在调料中一起泡上三个小时后捞出，放凉备用；
步骤10/14 点击查看大图
取适量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋，煮开后将它们捞出；
步骤11/14 点击查看大图
放入几颗洗净的小白菜，烫开后也捞出；
步骤12/14 点击查看大图
再将乌冬面放入锅中；
步骤13/14 点击查看大图
将它们打散，烧煮一下，加入少量的盐和胡椒等调料；
最后一步点击查看大图
煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

小贴士

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出，为了进一步去腥，还要焯水直至去除全部血沫； 2. 将所有的调味料提前煸炒，是为了让香味更加散发出来； 3. 调料中加入些陈皮，后面加入些啤酒，都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门； 4. 用高压锅煮能更快速，煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味； 5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡； 6. 我是家里没有面条啦，直接用乌冬面来代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-01

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