家庭常備綠咖哩雞

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以前說笑，老法每次出差時間一長，回家就得跟老婆找架吵，賤，好好講不聽，總要搞到吃排頭了才一付~~心蕩神馳~~宿便出清貌，不挨罵就不覺得回到家一樣。說笑的，誰那麼賤，好好說不要，要人家又打又罵，又不是被虐待狂。我維持低聲說話的假斯文已經超過一個月，別說吵架了，聊天都得儲存配額。一天Ｅ來看我，貪痛快多聊了幾句天，然後就啞吧四十八小時。但是很值得，跟好友一席暢談比什麼雞湯還是抗生素都更加有益健康。老法頗不放心，不時地提醒我，是不是該回去給醫生瞧瞧，不過看過醫生也沒有什麼別的毛病，不過是年老體衰，「病來如山倒，病去如抽絲」，復原能力變慢，需要調養而已。不過就算不是因病失聲，要讓老法覺得有「回到家」的感覺，也不用吵架，在泰國住久了飲食習慣都本地化，新的「歡迎歸國大使」，除了全家撲上去無尾熊抱尤佳利樹群抱亂親，就是餐桌上端出一大碗公綠咖哩雞。老法對青木瓜沙拉的愛退燒很久了，始終沒有回復，可是對綠咖哩卻鍾情依舊，一如初邂逅那般情熱如火。老法每次出差，不管是去日本，韓國，台灣，印度，香港，中國，法國，德國，還是地球上的任何一個角落，一踏進家門，最想吃的東西，不再是韃靼牛排，紅酒起司，白豆燉肉或是油封鴨，而是一碗熱騰騰，火辣辣的綠咖哩雞。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

雞肉 500g

、

泰國青茄 5-6顆

、

豆茄（egg plant）一把

、

椰子心 450g

、

檸檬葉適量

、

辣椒適量

、

九層塔適量

、

淡奶半杯

、

椰奶大盒

、

魚露一大湯匙

、

糖一湯匙

、

鹽適量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
熱鍋，下兩大匙沙拉油（肉多的話油多一點，不怕肥的話要多放點油也無妨），炒雞肉。
步骤2/6 点击查看大图
雞肉轉白之後，放一湯匙咖哩醬（普通吃飯用的湯匙，我照相技術不好，一手抓著湯匙一手抓唉奉拍照，距離沒抓好，所以湯匙看起來好像比較大，其實不是的），均勻的攪炒到雞肉都沾上綠咖哩醬，調味（鹽巴，要放味精就請吧）。
步骤3/6 点击查看大图
然後下一點淡奶，繼續用大火，一邊快速的攪拌鍋裡的雞肉，咖哩醬跟淡奶，一面迅速的讓液體燒滾，汁液收乾一點，會變得有點稠稠的「醬」（paste)狀，邊緣開始把油逼出來一點的時候，放椰奶。
步骤4/6 点击查看大图
椰奶滾了以後，就開始放蔬菜。先放檸檬葉，喜歡辣的話，辣椒就先下，不想太辣的話，辣椒最後放。然後放椰子心。等到椰奶再次燒滾，放下綠色圓茄子跟臭豆。其實什麼蔬菜都可以，玉米筍，紅蘿蔔，青花菜，白花菜，夏南瓜，番薯，芋頭，洋蔥，喜歡吃什麼就放什麼。
步骤5/6 点击查看大图
下一大匙魚露，我用舀湯用的大湯匙。
最后一步点击查看大图
泰國菜用魚露的時候通常會放糖來平衡味道，比例大概是一比一，不過在這裡我用大湯匙魚露配普通吃飯湯匙紅糖，不然會真的很甜。雖然綠咖哩的泰文叫做แกงเขียวหวาน，ken kiaw wan。kiaw是綠色，wan是甜的意思，字面上直接解釋也就是甜的綠咖哩，可是糖還是手下留情的好，不然真的變成甜食就有點可怕了（不過當然這是我私人的胃口偏好，不是絕對的）。雞肉很好，豬肉，牛肉，鴨肉，什麼都可以，海鮮也沒問題，肉先跟咖哩醬炒過，比較難熟的蔬菜先下鍋，比較容易熟的後放，程序都差不多。其實味道也不會差太多。