三色小笼包—《顶级厨师》压力测试
《压力测试》菜----三色小笼包
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步骤1/7
将菠菜烫熟,加入少许水并打碎,取菠菜汁待用;
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步骤2/7
将圆南瓜去皮并蒸熟,刮成泥待用;
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步骤3/7
用水、盐(增加面团韧劲)和菠菜汁,南瓜泥加入面粉中,分别制成三种面团,当面团不粘手,不粘桌面既可,盖干布醒十分种;
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步骤4/7
肉皮飞水后再用清水洗净,加入适当水,煮熟后取出。绞成末后放回汤中继续煮至熔化,放入容器里,在冰箱内冻成皮冻;
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步骤5/7
将夹心肉剁碎,放少许水以防止肉末飞溅,放入生姜、葱花、胡椒粉、白糖、少许生抽、皮冻及味精,朝一个方向搅拌;
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步骤6/7
将面团搓成长条,来回揉搓以上劲,如果能揪断而不粘连即可;
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最后一步
将长条揪断,擀成薄皮,包入肉糜,每个小笼包需18至22个褶皱,放入油纸上笼蒸6分钟,配上姜丝和醋即可。
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发布于 2012-09-12
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