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越式砂锅咖喱汤河粉

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摆渡大厨

越南位于亚热带和热带地区，在气候方面极为适合种植水稻，因此大米是越南人民的主要食粮。既然这样，用米做的河粉在越南人民胃里的地位应该不低。 将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成恰似浪条状，即成为“河”粉。
食材清单 加入采购清单
河粉 300克
、
胡萝卜片 30克
、
菜心 30克
、
青豆 20克
、
干葱 5克
、
番椒 3粒
、
牛肉汤 适量
、
咖喱粉 适量
、
胡椒粉 少许
、
盐 适量
、
鸡精 少许
、
鱼露 适量
烹饪步骤
小贴士

另：【炒河粉小窍门】 热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

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发布于 2012-09-17

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