牛肉丸清汤面
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步骤1/6
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生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；
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步骤2/6
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水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；
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步骤3/6
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生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；
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步骤4/6
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重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；
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步骤5/6
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加入生菜，淋入1小勺麻油；
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最后一步
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煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。
为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：
一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；
二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-17
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