狮子与海盗蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

蛋白 4个

、

抹茶粉 2小匙

、

低筋面粉（蛋糕体） 80克

、

玉米粉 1小匙

、

黑可可粉 1小匙

、

动物性淡奶油 200ml

、

芒果半个

、

香蕉 1条

、

细砂糖 75克

、

热水 80克

、

沙拉油 40ml

、

粗砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将所有的材料准备好，将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。
步骤2/18 点击查看大图
抹茶粉内加入热水，搅匀成抹茶液。
步骤3/18 点击查看大图
把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。
步骤4/18 点击查看大图
将抹茶液加入蛋黄糊中搅匀。
步骤5/18 点击查看大图
将色拉油加入蛋黄糊中搅匀后将低筋面粉过筛进蛋黄液中，用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。
步骤6/18 点击查看大图
把1个蛋白用电动打蛋器打发起泡，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。
步骤7/18 点击查看大图
取1小碗，放入2小匙的蛋黄糊，再加入1小匙的黑可可粉，混合搅拌均匀，再加入第6步骤中的1/4量的蛋白霜，搅拌均匀后装放裱花袋中备用。
步骤8/18 点击查看大图
烤纸上画上小狮子的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出小狮子的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。放进预热至180度的烤箱中烤1分30秒定型。
步骤9/18 点击查看大图
将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法7中剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态。
步骤10/18 点击查看大图
取1/3蛋白霜分加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜中。
步骤12/18 点击查看大图
充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊，提起橡皮刮刀，滑落的面糊呈光滑细丝状，在表面形成纹路。
步骤13/18 点击查看大图
充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊，提起橡皮刮刀，滑落的面糊呈光滑细丝状，在表面形成纹路。
步骤14/18 点击查看大图
用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。
步骤16/18 点击查看大图
将烤好的蛋糕体表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。
步骤17/18 点击查看大图
蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边，用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。在蛋糕上抹上打发的淡奶油，摆上水果。
最后一步点击查看大图
将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。

小贴士

成功做出彩绘蛋糕卷的6个要点： 1、描绘图案前，最好在油纸上涂抹一层薄薄沙拉油，这样图案不会粘在油纸上，不过做彩绘蛋糕卷请使用质量好的厚实的油纸，簿质的油纸就算涂了油图案也会粘在油纸上，导致失败。 2、蛋糕体烤好后不要放凉，要马上撕下油纸，以防止图案粘在油纸上。 3、由于描绘图案的面糊份量较少，请按实际混合的情况来判断，描绘图案的面糊如果加入了太多的低筋面粉，混合后质地太硬，烤好后图案容易从蛋糕体上脱落。 4、图案的线条太细的话，就会在蛋糕烤好的时候容易剥落，请保持一定的粗细与来厚度来绘制。 5、图案烤制的时间也要灵活掌握，图案烤好后图案糊掉了，不够清晰，这是因为先烤的图案烤的时间不够，图案就无法固定住，图案烤好后，可先将烤盘稍微倾斜来确认表面是否已干了，烤到表面看起来稍微干干的程度，就是最佳的状态，但是或烤制时间过长，图案就会缩水。 6、在翻面冷却的时候，要盖上之前撕下的油纸以防止蛋糕体干燥，表面完全冷却干燥后卷起会很容易裂开，所以要还有余温时将蛋糕体卷起。

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发布于 2012-09-17

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