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芝香水煮鱼的做法

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芝香水煮鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条

、

黄豆芽适量

、

辣酱适量

、

白芝麻适量

、

辣椒碎适量

、

麻椒粒适量

、

葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜
步骤2/15 点击查看大图
用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
步骤3/15 点击查看大图
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制 20-30分钟
步骤4/15 点击查看大图
放入辣酱，小火煸炒出红油
步骤5/15 点击查看大图
锅内加入清水，大火烧开
步骤6/15 点击查看大图
放入豆芽，大火煮至变软捞出
步骤7/15 点击查看大图
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟
步骤8/15 点击查看大图
捞出，放到装有豆芽的容器中
步骤9/15 点击查看大图
调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟
步骤10/15 点击查看大图
捞出鱼片
步骤11/15 点击查看大图
将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤
步骤12/15 点击查看大图
撒上辣椒碎麻椒粒
步骤13/15 点击查看大图
再撒上芝麻
步骤14/15 点击查看大图
锅中热油，热到稍稍冒烟
最后一步点击查看大图
将热油淋到鱼片上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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