鸡蛋灌饼

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虽然是南方人，却很喜欢吃面食，特别是各地方的面食小吃，总是忍不住地想尝试。例如这道面点，鸡蛋灌饼，有人说是河南的，也有人说是山西的，反正不管它的发源地在那儿，在北方的大街上，都可以看到。但是路边街上的小吃，这卫生确实无法保证，虽然心里欠的慌，但根本就不敢吃。干脆，回家自己做就得了吧。街边的鸡蛋灌饼大部分制法是先将饼烙熟，再将鸡蛋液灌进去，对于我们这种基本功不扎实的人来说还真用点难度，赶紧去上网查一下，还真被我查到了相对简单，无难度的方法，给喜欢面食又是新手的朋友来一起分享。这种方法是先擀好面皮，利用一个有凹进去的盘，将其中一张皮做底，倒入鸡蛋液后，再将另一张面皮放在上面合上，再四周封好口，这样就在锅外面就将饼制好了。这方法优点还在于你可以相对来说放多一点青菜（如小葱，韭菜等），因为有凹馅地方，它都不会影响饼的效果。但如果是按先烙熟饼，再灌蛋液的方法，需要的是液体流动，是不可能多放青菜的。哈哈，亲手试试吧。

食材清单加入采购清单

面粉 50克

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鸡蛋 2个

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韭菜 20克

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盐适量

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油适量

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胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将两个鸡蛋，加入盐等调料打散；
步骤2/11 点击查看大图
加入切碎的韭菜末，将韭菜末和鸡蛋混合均匀；
步骤3/11 点击查看大图
将富强粉（饺子粉）加入一点盐；
步骤4/11 点击查看大图
和好面后放在一边盖上保鲜膜醒至二十分钟；
步骤5/11 点击查看大图
将醒好的面团分成两份；
步骤6/11 点击查看大图
取一个凹陷的盘，将面团擀成圆盘大小的面皮；（我面食做的少，擀皮也不行，不圆，哈哈）
步骤7/11 点击查看大图
在盘上洒点生粉，将一圆片铺在盘底后，倒入搅拌好的鸡蛋液；
步骤8/11 点击查看大图
将另一张圆片盖在上面，用手将两张圆片按紧，再将按紧后的边向里折叠再按压；
步骤9/11 点击查看大图
将锅中的油烧至六，七成热；（可以多放一点)，将包好的饼放入油锅中；待一面金黄色后翻面；
步骤10/11 点击查看大图
. 两面金黄色后，且饼鼓起来了，就将做好的饼捞出放在厨房纸上吸油；
最后一步点击查看大图
将饼切开后摆盘（我上面还放了点番茄酱）

小贴士

1. 面和成软硬适中的面团，饧上二十分钟； 2. 鸡蛋打散，加入盐和韭菜，混合均匀； 3. 面团分成两份，擀成或差不多大小的圆片； 4. 取一个凹进去的盘，相对大的圆片放在下面，倒入蛋液，再将小圆片放在上面； 5. 沿着边缘按紧，再将边缘向里折叠，按紧； 6. 锅中加入适量的油，放入饼，两片煎至金黄。

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发布于 2012-09-20

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