柠香芝麻鱼排

Name: 柠香芝麻鱼排
Ingredients: 三文鱼

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三文鱼

、

小青柠檬

、

盐

、

黑胡椒粉

、

蜂蜜

、

淀粉

、

蒜末

、

生抽

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上；
步骤2/6 点击查看大图
青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1:2:2）适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁；
步骤3/6 点击查看大图
鱼块均匀的拍上面粉和白芝麻的混合物；
步骤4/6 点击查看大图
抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄；
步骤5/6 点击查看大图
另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停的搅拌，防止煮糊
最后一步点击查看大图
最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

小贴士

①没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气； ②三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味； ③鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）； ④煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅； ⑤关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）； ⑥因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁； ⑦ 三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除； ⑧烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片； ⑨三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。

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发布于 2012-09-20

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