千叶纹烫面蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 55克

、

低筋面粉 60克

、

鲜奶 60克

、

鸡蛋 5个

、

白糖 85克

、

可可粉少许

、

白醋 3ml

、

清水 5ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）
步骤2/16 点击查看大图
加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。
步骤4/16 点击查看大图
拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；
步骤5/16 点击查看大图
蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
步骤6/16 点击查看大图
打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
步骤7/16 点击查看大图
最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
步骤8/16 点击查看大图
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。
步骤9/16 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌面上振几下，振出气泡；
步骤10/16 点击查看大图
预热烤箱175度，2~3勺的蛋糕糊中，加入1勺可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋，剪1个小口，在蛋糕糊上面挤上6~7条线；
步骤11/16 点击查看大图
用竹签或筷子来回划直线，就可以画出千叶纹了；
步骤12/16 点击查看大图
放进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，20分钟，上火1~2分钟，出炉后不用倒扣在烤网上，整盘稍凉一下，就直接倒扣在保鲜膜上，撕开油纸；
步骤13/16 点击查看大图
涂上薄薄的一层草莓果酱；
步骤14/16 点击查看大图
卷起，稍微定型后揭开保鲜膜；
步骤15/16 点击查看大图
彻底放凉后在切开；
最后一步点击查看大图
切小块后装盒。