酥脆豆芽煎饼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆芽适量

、

鸡蛋适量

、

面粉适量

、

葱花适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蛋加葱花、面粉打散，边搅拌边加入适量的水拌匀；
步骤2/5 点击查看大图
加入少许橄榄油、盐、胡椒粉拌匀；
步骤3/5 点击查看大图
放入摘去尾巴的豆芽，拌匀；
步骤4/5 点击查看大图
最后加入一丁点苏打粉拌匀，放置7-8分钟；
最后一步点击查看大图
热锅温油中火煎饼，两面煎黄即可。

小贴士

①如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感； ②如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感； ③煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊； ④加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可； ⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以； ⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面； ⑦可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等； ⑧喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间； ⑨嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹，嘿嘿。

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发布于 2012-09-21

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