酱汁煨蹄膀

浏览 2.6万 · 收藏 262 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄膀适量

、

胡萝卜适量

、

土豆适量

、

香菇适量

、

口菇适量

、

葱姜适量

、

蒜适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

香醋适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水；
步骤2/6 点击查看大图
热锅冷油放入姜片、蒜块、八角２枚、香叶２片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
步骤3/6 点击查看大图
等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
步骤4/6 点击查看大图
加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
步骤5/6 点击查看大图
胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
最后一步点击查看大图
将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可。

小贴士

1．开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味； 2．汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感； 3．炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊； 4．蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； 5．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； 6．加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了； 7．胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜； 8．之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂； 9．也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

换个做法