巧克力乳酪蛋糕

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没添加耐高温巧克力豆的乳酪蛋糕，咬下去是满满的巧克力浓香。成品香醇细腻，可可味道非常浓郁。是一款很好脱模的小蛋糕，搭配咖啡味道极赞。方子参考《孟老师的100道小蛋糕》。关于奶油奶酪的保存还是要多啰嗦几句，尽量买小包装，避免浪费。如果是大包装的奶油奶酪，剩余的要用酒精或者高度白酒做封口的消毒处理，还要用消毒过的保鲜膜封口，并且需要多封几层后冷藏。还有一种办法是在打开包装时用消毒过的剪刀开口后，挤出所需用量的奶油奶酪，将封口卷起后，整袋奶酪放入保鲜袋以后再放回包装盒，入冰箱冷藏。这个办法较前者省事儿些，但最多也只能保存3-4天，仍需尽快用完。也试过用封口机的办法，如果不是开烘焙网店，这种分装办法比较劳民伤财。所以，说回来，还是建议买250ml独立包装的，开一盒用一盒。奶酪类蛋糕烘焙完成后需要在冰箱冷藏4小时以上再食用，千万不要心急，错过了最佳口感。通常我会选择晚上来做，这样第二天早晨醒来就可以吃到可口的乳酪蛋糕了。可可味道的蛋糕能给人能量，巧克力提神儿嘛，保证一上午的工作状态饱满。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪（Cream Cheese） 200g

、

无糖可可粉 20g

、

低筋面粉 20g

、

动物性鲜奶油 150g

、

细砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
在模具的底部薄薄的涂一层油，四周不需要涂
步骤2/6 点击查看大图
奶油奶酪在室温融化后，加细砂糖用隔水加热的方式，用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状
步骤3/6 点击查看大图
加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀
步骤4/6 点击查看大图
离开热水，待降温后分别筛入低筋面粉及可可粉，用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
步骤5/6 点击查看大图
用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，将表面抹平
最后一步点击查看大图
烤箱预热后，在烤盘上倒入一杯热水，上下180度烘烤30分钟

小贴士

1.做好后的蛋糕无需立即脱模，可等完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，食用前用牙签或者小刀紧贴着模具边缘划一圈即可倒扣脱模 2.出炉前，用牙签插入蛋糕中间，如果出现少许粘黏状即可出炉，如果很多则需要继续烘烤 3.烤盘倒入热水是为了避免蛋糕表面龟裂，如烘烤中水分蒸发完不需要再添加 4.食用前用糖粉筛形状进行装饰，也可以省略这一步

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发布于 2012-09-25

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