厚蛋烧寿司
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步骤1/7
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将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。
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步骤2/7
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取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出'滋滋'声,即可开始煎厚蛋。
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步骤3/7
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锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。
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步骤4/7
空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
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步骤5/7
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煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。
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步骤6/7
将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
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最后一步
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洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-26
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