菱角烧肉

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每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉，不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用，且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。马上就要过节了，亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢？

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

菱角 350克

、

五花肉 200克

、

生抽

、

老抽

、

黄酒

、

冰糖

、

盐

、

胡椒

、

姜

、

小葱

、

八角

、

桂皮

、

香叶

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
步骤2/10 点击查看大图
锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒；
步骤3/10 点击查看大图
将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
步骤4/10 点击查看大图
倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
步骤5/10 点击查看大图
加入新鲜的菱角，继续翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
步骤7/10 点击查看大图
盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟；
步骤8/10 点击查看大图
揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
步骤9/10 点击查看大图
搅拌均匀继续收汁；
最后一步点击查看大图
出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦。

小贴士

1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻； 2. 再加入老抽和生抽上色，加入黄酒是因为比料酒带有点甜味，更适合烧肉； 3. 上色后混入菱角，加入八角，桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味； 4. 同时加入冰糖，冰糖能让五花肉的颜色更亮； 5. 一起煮上三十分钟后，大火收汁，汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。

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发布于 2012-09-26

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