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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

白菜若干

、

葱姜蒜

、

料酒

、

郫县豆瓣酱

、

十三香

、

蛋清

、

淀粉

、

花椒粉

、

香油

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/3
腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
步骤2/3
锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
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另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！

小贴士

1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺 2、做水煮鱼通常用的是草鱼，但草鱼刺多，我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼 3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~ 4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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