仅用半听啤酒干烧出香而不腻的菌菇五花肉

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说起炖肉，那一定要选五花肉，上好的五花肉吃起来有一种特别满足的享受。香而不腻，带着点点微甜，回味无穷。但大家都知道炖肉需要长时间来炖至，少则40分钟，多则1个多小时。而且要加入足够多的水来支撑这么久的炖煮。至少要没过肉才能把肉炖烂。水多，时间久无疑是会煮丢很多物质，营养流失也在所难免。今天我做的这道五花肉只需要加入170ml啤酒，不需要额外加入清水，170ml仅仅相当于半听啤酒的量呦，别说没不过1斤半的五花肉了，也就刚刚能平铺满锅底的一点点厚度。所以我叫它为干烧菌菇五花肉。怎样干烧，请往下细看。前几天在博客中介绍喜得双立人套锅，有博友推荐用它炖至五花肉非常好吃，研究了相关双立人锅具的特点和工作原理后，发现用这个锅子做的五花肉特点是密封性好，不流失水分，一点点的水经过加温变成水蒸气继续在锅内循环，很神奇哈。我准备了一斤半的五花肉，外加半听啤酒来试验新锅具的高科技测试。测试结果炖煮出的五花肉香而不腻，原汁原味，味道保存非常完美。制作也简单，基本不需要在炉旁时刻观察，只需要期间翻动1-2次即可。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉适量

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茶树菇适量

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香菇适量

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青笋适量

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啤酒适量

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老抽适量

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冰糖适量

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盐适量

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葱姜适量

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干辣椒适量

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大料适量

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桂皮适量

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丁香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。
步骤2/9 点击查看大图
茶树菇、香菇泡发洗净备用。
步骤3/9 点击查看大图
准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
步骤4/9 点击查看大图
冷锅倒入3瓷勺老抽。
步骤5/9 点击查看大图
放入冰糖，开火小火融化冰糖。
步骤6/9 点击查看大图
放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
步骤7/9 点击查看大图
放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
特写锅内水的高度，很少很少哈。
最后一步点击查看大图
加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。

小贴士

1.因为泡发的菌菇里面有水分，会在锅内增加一定的湿度和水分。 2.用半听啤酒就可以烧熟1斤半的五花肉，得力于特殊的锅具，锅具特有的功能可以保证半听啤酒不流失水分，因此不会干锅，测试使用效果仅供参考。 3.青笋和菌菇配在五花肉里面特别搭调，绝配，非常推荐。菌菇的香味入到肉里，肉的香味浸透在菌菇中，嚼起来有滋有味。

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发布于 2012-09-27

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