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肉酱茄子披萨的做法

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肉酱茄子披萨

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 200克

、

牛肉馅 80克

、

西红柿 2个（大约200克）

、

番茄沙司 2大勺

、

马苏里拉 120克

、

茄子一个

、

蔬菜粒 50克

、

盐少许

、

酵母 3克

、

水 115克(冬天用温水)

、

黄油 5克+20克+5克

、

蒜末 4瓣

、

洋葱末 1/4个

、

水 3大勺

、

糖 10克

、

黑胡椒碎 1/4勺

、

意大利综合香料 1/2勺

、

鸡蛋液刷面饼边缘少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟；
步骤2/8 点击查看大图
烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以）；
步骤3/8 点击查看大图
放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
炒披萨肉酱，肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀，将30克黄油在炒锅中加热融化，放入洋葱和蒜末炒香，加入肉馅煸炒至发白，然后加入切小块的西红柿，煸炒翻匀，加入番茄沙司（没有可以不放）和水，再炒4、5分钟，水份挥发酱汁稍浓稠后调味；
步骤5/8 点击查看大图
加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等，都可以）。搅拌均匀小火收浓，盛出备用。
步骤6/8 点击查看大图
茄子切片，厚一点大约0.8厘米吧；
步骤7/8 点击查看大图
用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面）；
最后一步点击查看大图
然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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