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豆沙面包卷的做法

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豆沙面包卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 200克

、

低筋面粉 40克

、

奶粉 5克

、

糖 15克

、

盐 3克

、

蛋 20克

、

酵母 3克

、

水 140克

、

豆沙馅 160克

、

黄油 20克

、

鸡蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/9
将A料(高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖15克盐3克蛋20克酵母3克水140克)混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。
步骤2/9
将B料黄油20克切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
步骤3/9
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
步骤4/9
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割60克每个，滚圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
步骤5/9
将每个小面团擀成长椭圆形片状，一半铺上20克豆沙馅，将没有涂馅的另外一半面皮覆盖在上面，捏紧收口。
步骤6/9
在直线的一边切4刀。不要切断，将切口部分都翻转朝上拉长，扭转后盘成圈状，接头藏于底部，放入纸托发酵。
步骤7/9
发酵大约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。
步骤8/9
烤箱预热180度。
最后一步
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右。到面包表面变为金黄色即可出炉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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