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肉炒酸菜粉的做法

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肉炒酸菜粉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

酸菜

、

猪瘦肉

、

粉条

、

料酒

、

水淀粉

、

花椒

、

葱

、

姜

、

蒜末

、

盐

、

味素

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；
步骤2/10 点击查看大图
将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就'炒没魂'了；
步骤3/10 点击查看大图
将切好的酸菜用手攥出水份；
步骤4/10 点击查看大图
将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
步骤5/10 点击查看大图
粉条用开水烫一下，捞出备用；
步骤6/10 点击查看大图
猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；
步骤7/10 点击查看大图
锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；
步骤8/10 点击查看大图
锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，
步骤9/10 点击查看大图
加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。

小贴士

１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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