腐竹白果胡椒猪肚汤

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这个汤有暖胃效果，特别适合胃寒的人喝。当然，平时我们喝也很不错，可以养胃、健胃的。但注意白果不要放多，因为白果有微毒，不能过量食用的。

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猪肚一个

、

瘦肉 150克

、

胡萝卜半个

、

白果 12~13粒

、

腐竹 4~5枝

、

白胡椒 20多粒

、

食用油 2汤匙

、

匙盐 4汤

、

生粉 2汤匙

、

姜片几块

、

米酒 1汤匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
步骤2/16 点击查看大图
把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
步骤3/16 点击查看大图
倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
步骤4/16 点击查看大图
翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
步骤5/16 点击查看大图
把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；
步骤6/16 点击查看大图
捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；
步骤7/16 点击查看大图
用剪刀剪掉脂肪；
步骤8/16 点击查看大图
翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。
步骤9/16 点击查看大图
瘦肉和白果一起放进锅里煮开；
步骤10/16 点击查看大图
白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；
步骤11/16 点击查看大图
腐竹折成小段，用冷水泡发；
步骤12/16 点击查看大图
白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
步骤13/16 点击查看大图
除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；
步骤14/16 点击查看大图
每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；
步骤15/16 点击查看大图
放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。
最后一步点击查看大图
汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。

小贴士

1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦； 2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的； 3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦； 4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的； 5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。

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发布于 2012-10-07

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