铁板三鲜

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30-45分钟 | 配菜(中级)

日本豆腐

、

虾仁

、

扇贝丁

、

鱿鱼卷

、

鸡蛋

、

胡萝卜

、

洋葱、

、

盐

、

白酒

、

蚝油

、

番茄酱

、

干淀粉

、

海鲜酱油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐；
步骤2/16 点击查看大图
加入几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作；
步骤3/16 点击查看大图
日本豆腐去除包装、切成块；
步骤4/16 点击查看大图
在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入；
步骤5/16 点击查看大图
轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉；
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锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸；
步骤7/16 点击查看大图
炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油；
步骤8/16 点击查看大图
另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟；
步骤9/16 点击查看大图
捞出沥干水分；
步骤10/16 点击查看大图
洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉；
步骤11/16 点击查看大图
炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香；
步骤12/16 点击查看大图
分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味；
步骤13/16 点击查看大图
然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒；
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然后放入玉子豆腐翻炒均匀；
步骤15/16 点击查看大图
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时；
最后一步点击查看大图
将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。

小贴士

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。

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发布于 2012-10-14

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