豆瓣茄子炒油条

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中午和好友约着喝咖啡，想着带点食物去做午餐，刚好早上在永和豆浆吃早点，问她们想吃点什么，一致都说想吃油条。赶紧打包点，虽然油条配咖啡，好像一点不搭调，但是其实吃什么并不重要，只是一起聚聚聊聊天。叫嚷着那么大声，可都不敢多吃，油条虽香，但毕竟油炸食品，健康第一，都控制着，这不还剩下半根油条，带回来后第二天入菜。先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了；但怎么做这油条能保持脆感，又能入味呢？炒制前用油先煎一下，让它变脆；想它更入味，用辣椒肯定不错，但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈，被我想到了，用豆瓣酱，它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。茄子炒时非常爱吸油，有什么方法呢？告诉个小窍门：提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。这油条吃法一定没吃过吧，赶紧来尝尝。

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10分左右 | 切墩(初级)

茄子 2根

、

油条半根

、

青辣椒 2根

、

豆瓣酱适量

、

蒜适量

、

盐适量

、

油适量

、

胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将茄子切成滚动块后放入碗中，加入适量的盐腌一下；
步骤2/11 点击查看大图
将腌好的茄子放在无油锅中小火炒；
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将茄子煸炒变色，微微发软后层出来放入盘中；
步骤4/11 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入切成段的油条煎一下；
步骤5/11 点击查看大图
将煎好的油条层出放入碗中备用；
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用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味；
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再下入茄子煸炒；
步骤8/11 点击查看大图
再下入青辣椒一起翻炒；
步骤9/11 点击查看大图
翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒；
步骤10/11 点击查看大图
再加入油条继续翻炒，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上；
最后一步点击查看大图
层入盘中。

小贴士

1. 茄子先用盐腌一下，杀出些水分，再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟，这样下一步炒茄子时就不会吸油； 2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点，提前先用油煎一下； 3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒，因为他们比油条难入味； 4. 再下入油条翻炒，翻炒均匀后就可以起锅了； 5. 记得不要再加盐了，因为茄子也提前用油腌制过，而豆瓣酱也有盐分。

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发布于 2012-10-14

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