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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

梅干菜

、

桂皮

、

葱姜

、

盐

、

油

、

白酒

、

八角

、

冰糖

、

老抽

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
步骤2/9 点击查看大图
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟；
步骤3/9 点击查看大图
拿出后趁热抹上少许的老抽；
步骤4/9 点击查看大图
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
步骤5/9 点击查看大图
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
步骤6/9 点击查看大图
靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
步骤7/9 点击查看大图
煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制；
步骤8/9 点击查看大图
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；
最后一步点击查看大图
找一菜碟，倒扣即可。

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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