黄金玉米盏

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10-30分钟 | 配菜(中级)

甜玉米粒

、

淀粉

、

咸蛋黄

、

虾片

、

豌豆

、

胡萝卜

、

油

、

白酒

烹饪步骤

步骤1/11
玉米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好
步骤3/11 点击查看大图
略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉
步骤4/11 点击查看大图
锅里油热后，下入虾片
步骤5/11 点击查看大图
炸开后捞出沥干油，一旁备用
步骤6/11 点击查看大图
接着将玉米粒放入锅中
步骤7/11 点击查看大图
炸至金黄酥脆后，捞出沥干油
步骤8/11 点击查看大图
锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出
步骤9/11 点击查看大图
锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，
步骤10/11 点击查看大图
将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄
最后一步点击查看大图
最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒

小贴士

1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐 2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香 3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕 4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版 5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了 6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了

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发布于 2012-10-14

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