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野山椒炒牛肉的做法

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野山椒炒牛肉

浏览 15.6万 · 收藏 2000 · 学做 22

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉（最好是牛里脊，我没买到） 1磅

、

野山椒半瓶

、

蛋清 1个

、

葱姜蒜适量

、

香菜 1把

、

食用油

、

酱油

、

米酒或料酒

、

蚝油

、

盐

、

糖

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切丝，
步骤2/9 点击查看大图
用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，
步骤5/9 点击查看大图
一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
步骤6/9 点击查看大图
重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
步骤7/9 点击查看大图
香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，
步骤8/9 点击查看大图
把香菜末加入继续翻炒片刻。
最后一步点击查看大图
在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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