韩式辣白菜

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前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的韩国泡菜很好吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至比他们自己做的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称要往厨坛不断奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较了好几个不同的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享给大家。然后下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么多功课，做的还是不够正宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一批吃完，一定要用她教我的方法做一大批囤着！！！哈哈哈不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大，大体上还是对的，只是有些小处没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的，自以为和正宗的吃起来区别不太大，先介绍一下我的山寨版的做法！哈哈~

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜

、

胡萝卜

、

苹果

、

姜

、

蒜

、

鱼露

、

辣椒粉

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将大白菜洗净，
步骤2/11 点击查看大图
里面每片叶子都翻出来洗，
步骤3/11 点击查看大图
但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。
步骤4/11 点击查看大图
把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
步骤5/11 点击查看大图
第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
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把胡萝卜、苹果擦成丝，
步骤7/11 点击查看大图
姜蒜擦成蓉，
步骤8/11 点击查看大图
加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
步骤9/11 点击查看大图
用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，
步骤10/11 点击查看大图
然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。
最后一步点击查看大图
将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。

小贴士

1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是专门做胡萝卜泡菜。 2、instead of 苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是帮助发酵的。 3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我，可以把rice powder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能更快变酸，而且口感更正宗。另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜欢吃酸的，所以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱吃酸的啊，而且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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