火腿早餐包及蜜豆早餐包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 190克

、

全麦粉 60克

、

糖桨 20克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 130克

、

无盐黄油 20克

、

火腿肠 3根

、

蜜豌豆适量

、

细砂糖 10克

、

干酵母 3克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将除了黄油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器内拌匀，一边缓缓加入牛奶一边用筷子搅拌使其成大雪片状。
步骤2/15 点击查看大图
将面团揉出筋（撑开能有薄膜）、表面光滑，加入黄油揉均。
步骤3/15 点击查看大图
将面团放在容器中，盖上湿布，置于温暖湿润处进行第一次发酵（我一般会放在烤箱中层，在下层放盘水，然后将烤箱设置成下火30度）。
步骤4/15 点击查看大图
发酵结束后，面团会呈原先两倍大，用手指头按下去不会回弹。
步骤5/15 点击查看大图
用双手轻压发酵完成后的面团，使气体排出。
步骤6/15 点击查看大图
然后切分成70克一个，滚圆，盖上湿布进行第二个发酵，约15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
将二次发酵完的面团分别用手轻挤出气体。
步骤8/15 点击查看大图
取3个面团，分别擀成牛舌状。
步骤9/15 点击查看大图
在每个中间放入一根火腿肠。
步骤10/15 点击查看大图
包合捏紧，放入烤盘中盖上湿布，置于温暖湿润处进行最后一次发酵，约35分钟。与此同时，为了防止剩下的面团发酵过度，先将其放入冰箱冷藏。
步骤11/15 点击查看大图
在发酵完的火腿面包坯上刷上蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
点缀芝麻。
步骤13/15 点击查看大图
将面包坯放入预热好的烤箱中，中层，上下火，180度，烤20分钟至表面金黄即可。
步骤14/15 点击查看大图
从冰箱中拿出剩余的面团，分别擀成圆形，放入适量的蜜豌豆。
最后一步点击查看大图
包合。