酱焖鲅鱼
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步骤1/8
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大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
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步骤2/8
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锅里放两大勺油烧热
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步骤3/8
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放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,
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步骤4/8
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把鱼放进去两面煎一下
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步骤5/8
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淋入少许醋和老烧去腥
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步骤6/8
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加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
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步骤7/8
炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
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最后一步
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直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
炖鱼时发入一点点辣椒,提味;
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;
老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;
一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;
要时不时铲一下底,防止糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-21
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