山蚂蚱菜包子
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步骤1/12
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蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出,用凉水浸泡,浸泡一天,经常换水4-5次,直到水里不再出现白色沫沫为止
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步骤2/12
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五花肉切小块
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步骤3/12
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用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制,花生油要多放些,野菜特别吸油,油少了不好吃
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步骤4/12
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泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水,切碎备用
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步骤5/12
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韭菜择去烂叶老叶,洗净后也切碎备用
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步骤6/12
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将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合,加少量盐搅拌均匀
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步骤7/12
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拿出事先发酵好的面团
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步骤8/12
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搓成条,切成均匀的剂子
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步骤9/12
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擀皮后包馅
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步骤10/12
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左右捏褶子,包成柳叶包
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步骤11/12
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垫上苞米皮,盖上一层干布,发酵半小时后入锅
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最后一步
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冷水下锅,大火烧开转中火,蒸20分钟关火,焖五分钟后开锅
野菜焯好后一定要用凉水浸泡,中途勤换水,只有这样原来的苦涩味才能被去掉,而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素,浸泡后再吃是完全可以放心的;
野菜吸油,一定要多放油才好吃,还有包包子的肉要用五花肉才香,谁试谁知道;
山蚂蚱菜和韭菜是绝配,劳动人民多年来经验所得;
包好的包子要醒发一段时间再入锅,保证各个白胖胖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-21
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