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上海醉鸡的做法

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上海醉鸡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

嫩草鸡

、

葱

、

姜

、

香叶

、

桂皮

、

陈皮

、

陈年花雕黄酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；
步骤2/8
用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；
步骤3/8
大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；
步骤4/8
等鸡凉后，斩成4块；
步骤5/8
将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；
步骤6/8
冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；
步骤7/8
取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；
最后一步
取出改刀斩件装盆即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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