巧克力扭纹吐司

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

高筋面粉 10g

、

细砂糖 10g

、

牛奶巧克力 50g

、

牛奶、 35g

、

可可粉 15g

、

蛋白 1个

、

玉米淀粉 5g

、

无盐黄油 10g

、

蛋黄 1个

、

水 120g

、

细砂糖 20g

、

奶粉 10g

、

酵母粉 3g

、

无盐黄油 10g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
巧克力用刀削成碎屑；
步骤2/26 点击查看大图
加入高粉；
步骤3/26 点击查看大图
加入玉米淀粉；
步骤4/26 点击查看大图
加入细砂糖；
步骤5/26 点击查看大图
加入可可粉；
步骤6/26 点击查看大图
加入牛奶；
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
步骤8/26 点击查看大图
蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
步骤9/26 点击查看大图
将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
步骤10/26 点击查看大图
继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
步骤11/26 点击查看大图
趁热加入黄油，搅拌均匀；
步骤12/26 点击查看大图
将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
步骤13/26 点击查看大图
后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
步骤14/26 点击查看大图
将面团发酵至2倍大；
步骤15/26 点击查看大图
取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
步骤16/26 点击查看大图
将面团擀成长方形薄饼；
步骤17/26 点击查看大图
将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
步骤18/26 点击查看大图
折起面饼四角，包住巧克力薄片；
步骤19/26 点击查看大图
翻面，重新擀成薄片；
步骤20/26 点击查看大图
再将面饼三折，转九十度；
步骤21/26 点击查看大图
擀开，再三折，反复两次；
步骤22/26 点击查看大图
擀成2cm厚的面饼；
步骤23/26 点击查看大图
用刀从中间切开，不要切断；
步骤24/26 点击查看大图
切开的两边扭成麻花；
步骤25/26 点击查看大图
放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
最后一步点击查看大图
发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。

小贴士

1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间； 2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底； 3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠； 4. 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠； 5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮； 6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。

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发布于 2012-10-23

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