全麦红糖酸奶馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉　　 380克　　

、

鸡蛋一个

、

高筋面粉 170克

、

盐 5克

、

红糖 50克

、

酸奶 160克　　

、

酵母粉 5克

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉；接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟；
步骤2/5 点击查看大图
让面团发酵到两倍大左右；
步骤3/5 点击查看大图
给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟；
步骤4/5 点击查看大图
把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图；
最后一步点击查看大图
在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以；蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖。

小贴士

1.做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性； 2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱； 3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。

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发布于 2012-10-29

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