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汤种肉松小餐包的做法

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汤种肉松小餐包

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30-45分钟 | 配菜(中级)

高粉 25克

、

水 125克

、

辣松

、

沙拉酱

、

全蛋液表面刷

、

高粉 240克

、

细砂糖 30克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 25-30克

、

奶粉 20克

、

酵母 5克

、

水 80克

、

橄榄油 18克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将高粉拌入清水，拌匀后煮至65℃，微微出现清晰纹路，离火，放凉，冷藏过夜。
步骤2/7 点击查看大图
取汤种60克，用后油法将面团揉至扩展阶段。
步骤3/7 点击查看大图
将面团滚圆后一发至2.5倍大小。
步骤4/7 点击查看大图
发酵好的面团排气，松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团，滚圆。
步骤5/7 点击查看大图
将面团擀平，握在手中，用抹刀取一份沙拉酱，抹在面团中心部位，在将肉松压在沙拉酱上，像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下放置在烤盘中。
步骤6/7 点击查看大图
至温暖湿润处二发至体积2倍大小。刷蛋液。
最后一步
烤箱预热165℃，中层烤20分钟至表面金黄即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-30

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