杭州片儿川
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啥是片儿川?片儿川简介片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要四季都有的当地小吃,由面条面的浇头主要有、雪菜、笋片和肉片煮成的,注意,是肉片,而不是肉丝。笋是江南的特色,一年四季都不缺。春天有春笋,夏天有鞭笋,秋天可用上市较早的冬笋或临安一带的野笋,冬天则有冬笋。最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,吃后回味无比。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
用猪腿肉、笋分别切成大片,雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、胡罗卜片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用。
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最后一步
在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。
小贴士
成品面滑汤浓,卤料鲜嫩爽口。
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发布于 2012-11-02
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