椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭
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步骤1/6
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腌制鱼片:切片(1cm厚左右);
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步骤2/6
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腌制鱼片:加入料酒,胡椒粉,蛋清半个,盐,腌制15-20分钟左右;
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步骤3/6
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准备材料:花椒,大葱,姜片,小米椒,绿尖椒;
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步骤4/6
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准备材料:一大把豆芽(做为清汤);
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步骤5/6
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制作过程:做的时候忘记拍了,这里简述。1. 锅内入油,鱼片稍微煎一下,呈出备用;2. 捞出鱼片后,锅内再倒入少许油;3. 加入姜片,葱段,少许花椒,一半(绿尖椒和小米椒);爆香加入绿豆芽,稍微翻炒;4. 加入一碗水(或是高汤,没有就直接凉水),大火煮沸,加入少许盐;5. 接着加入鱼片,煮至熟透,呈出(过程中撇去浮沫);6. 另起一锅,加入油和花椒爆香(变色后),均匀淋入鱼汤上,再点缀些小米椒和绿尖椒;
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最后一步
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完成
少量蛋清可以使鱼肉的口感更好,不建议多放哦,多了会使得煮鱼片的时候浮沫会很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-06
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