阿基師家常菜-炒下水
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看似簡單的炒下水，其實要炒得入味可是不簡單，要保持下水嫩度更是難，如此普遍的食材到底要如何炒呢，讓阿基師來教你。
食材清单
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10分左右
| 切墩(初级)
鹹菜絲
2大匙
、
薑絲
1大匙
、
雞胗
2付
、
雞肝
2付
、
鵝腸
200g
、
九層塔葉
1大匙
、
蔥段
1大匙
、
拍碎蒜頭
2粒
、
辣椒絲
1根
、
高湯
100cc
、
魚露
1大匙
、
香油
1大匙
、
白醋
1匙
、
黑胡椒粉
1/2匙
、
米酒
2大匙
烹饪步骤
-
步骤1/4
鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。
-
步骤2/4
取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。
-
步骤3/4
取深炒鍋，下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。
-
最后一步
承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-06
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