自制原味双皮奶

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 2盒(500ML)

、

鸡蛋 2只(仅用蛋清)

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停；
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将牛奶取出放凉，这时双皮奶的第一层奶皮已经形成；
步骤3/8 点击查看大图
用小餐刀小心撩起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一容器中，碗里余下完整的一张奶皮；
步骤4/8 点击查看大图
取鸡蛋两只，将蛋黄分离出来，仅余蛋清；
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蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点)，用打蛋器搅打均匀，倒入3中的牛奶，继续搅打均匀，使蛋浆和牛奶充分溶合；
步骤6/8 点击查看大图
将5中的奶汁过滤，去除浮沫；
步骤7/8 点击查看大图
将蒸碗中的奶皮撩起一角，再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内，可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上；
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蒸锅内坐水，煮开后，将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅，转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火，不揭盖再虚蒸2-3分钟即可。

小贴士

**形成第一层奶皮，牛奶加热方式有多种，可以锅煮，弊端是如果如果奶量少容易糊底，奶皮也容易有少量残存在锅里；可以隔水蒸，这个方法比较好，形成的奶皮也会厚些，但时间久；可以用微波炉加热，快捷方便，但要注意把握时间，牛奶容易扑出来(今天做的时候走开接个电话牛奶就扑了一点出来~) **牛奶在蒸碗里倒入倒出时，一定要动作轻缓，以免将第一层奶皮破坏；混合好的奶液过滤一下，成品双皮奶口感会细腻很多。 **蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。 **.制作双皮奶要选用全脂奶，脱脂或半脱脂奶不太适合，脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚，味道更好。 **5.制好的原料双皮奶可以加红豆、巧克力、或鲜果什么的，做成各种花式双皮奶也好吃得不得了~

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发布于 2012-11-07

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