醉汁炝腰花

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猪腰 1个

、

柠檬汁几滴

、

红甜椒

、

黑木耳

、

葱

、

姜

、

蒜

、

花椒

、

胡萝卜

、

香油

、

胡椒粉

、

自制混合豉汁料

、

盐

、

酱油

、

料酒

、

水淀粉

、

白糖

、

清汤

、

辣红油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/5
将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；
步骤2/5
将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；
步骤3/5
将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；
步骤4/5
制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；
最后一步
锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

小贴士

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。

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发布于 2012-11-07

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