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虾爆鳝面的做法

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虾爆鳝面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

精白潮面 500克

、

熟猪油 100毫升

、

去骨熟鳝片 500克

、

色拉油 500毫升

、

虾仁 300克

、

葱花

、

姜末

、

绍酒

、

酱油

、

白糖

、

味精

、

肉清汤适量

、

芝麻油 25毫升

烹饪步骤

步骤1/4
将虾仁用盐捏上劲后，拌上湿淀粉放置片刻，在沸水中氽10秒钟左右，捞起待用。将鳝片切成约6~8厘米长的片，洗净沥干。
步骤2/4
炒锅置旺火上，下色拉油至210摄氏度时，将鳝片下锅炸3分钟，见鳝片起小泡，倒入漏勺，沥干油。炒锅内放猪油少许，将葱、姜下锅略煸后，将鳝片下锅同煸，加酱油、绍酒、白糖、肉汤，烧至汤汁剩一半时，加入味精，将鳝片捞起盛入碗内。
步骤3/4
将面条下沸水锅内一氽，捞出，冷水过凉，沥干。
最后一步
锅置旺火上，加入鳝片原汁、肉汤、酱油、待汤沸时，将面下锅，憋净浮沫，放入猪油，待汤渐浓时，加味精，将面盛入小碗内，按份加上爆鳝片和虾仁，淋上芝麻油即成

小贴士

烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成缮片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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