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腐乳手撕包菜的做法

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腐乳手撕包菜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

包菜 1个

、

葱

、

干红椒 3个

、

蒜瓣

、

生姜

、

花椒粒(青╱红各半)

、

盐

、

老陈醋

、

糖

、

玫瑰腐乳

、

美极鲜酱油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备包菜1个，洗净沥干水备用；
步骤2/6 点击查看大图
将包菜手撕成5CM左右的片状；
步骤3/6 点击查看大图
花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；
步骤4/6 点击查看大图
炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；
步骤5/6 点击查看大图
下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；
最后一步点击查看大图
包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。

小贴士

1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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