千张炒肉丝
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步骤1/6
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将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用;
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步骤2/6
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将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用;
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步骤3/6
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炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香;
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步骤4/6
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将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;
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步骤5/6
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将2中炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉;
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最后一步
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起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅。
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发布于 2012-11-08
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