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正宗四川水煮肉片的做法

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正宗四川水煮肉片

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各种水煮~~喜欢的不得了~~~ 在北京吃不到正宗川菜~~~ 只有自己动手丰衣足食啦 T-T 好在我从成都带了名为川菜之魂的正宗郫县豆瓣酱~~~啊哈哈哈哈~~~~ 特别享受浇油时发出的“兹兹”声~~~哈哈听到就激动啊~~~ xD P.S：把肉片换成鱼片就成了水煮鱼啦~~~~

食材清单加入采购清单

猪里脊肉

、

莴笋尖（可以根据自己的喜好哈~四川我们就放莴笋尖~）

、

芹菜（没有可以不加，如果追求正宗就得加哟） 5小段

、

大葱

、

高汤（实在没有高汤就加入水再加入鸡精）

、

豆芽

、

花椒

、

干辣椒段根据个人喜好。

、

辣椒面

、

蒜

、

姜

烹饪步骤

步骤1/6
肉切片，放入水淀粉，盐，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，芹菜切长段，香菜切长段，莴笋尖一分为四待用。
步骤2/6
锅中倒入油，比一般炒菜放的油还要多点~ 哈哈四川菜的特点就是油~油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜，待出味后加入干辣椒段，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~
步骤3/6
加入适量事先准备好的高汤，把葱和芹菜段扔进去，中火熬制5-10分钟。
步骤4/6
这个时候转小火，把腌制好的肉片用筷子夹入汤中，尽量不要让肉粘连在一起哈，肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦！不然不嫩了~肉片捞出。
步骤5/6
莴笋尖，豆芽放入锅里，煮到断生即可~~~~~ 把菜捞入另一个碗中铺在碗底，肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后，连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~ 这时在上面洒上超多的辣椒面 \(≧▽≦)/ 当然，因人而异哈！小女子我重口味，你懂的~！哈哈。这边另起锅，倒入比平时炒菜稍多的油，等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了！！！！！哈哈，把油倒在辣椒面上~~~~ 这时候会发出'兹兹'的声音~~~激动啦！！哈哈哈。注意不要烫伤手。
最后一步
表面撒上香菜段~~~~流口水，享用吧！

小贴士

肉片变色后再煮1-2分钟就捞出，不要煮久了，不然不嫩了~！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-11

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