香酥菠萝包

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30-45分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉200克

、

老面100克

、

全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克

、

低筋面粉100克

、

奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）

、

盐2克+1克

、

细砂糖50克

、

酵母1又1/2小勺（大概5克）

、

水115克

、

黄油25克+50克

、

糖粉40克

烹饪步骤

步骤1/17
面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。
步骤2/17
后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
步骤3/17
放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。
步骤4/17
取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。
步骤5/17
准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
步骤6/17
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤7/17
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
步骤8/17
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤9/17
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。
步骤10/17
包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
步骤11/17
把面团压在菠萝皮上。
步骤12/17
稍微用力，将菠萝皮压扁。
步骤13/17
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来。
步骤14/17
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
步骤15/17
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
步骤16/17
收口向下，菠萝皮包好了。
最后一步
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。