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奶油紫薯黄馍馍的做法

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奶油紫薯黄馍馍

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《舌尖上的中国》播出后，第二集中黄老汉的黄馍馍深入人心，从上次我试做的原味黄馍馍受到一致好评就可见一斑。家里还剩一些黄米面，于是想要做一款创新黄馍馍，这次换了馅料，把原来的红豆红枣馅，换成我喜欢的奶油紫薯馅，是不是有些中西合璧、土洋结合的感觉呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糜子面 250g

、

黍子面 50g

、

玉米面 50g

、

金瓜泥 30g

、

酵母 5g

、

紫薯 200g

、

淡奶油 80ml

、

白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。
步骤2/9 点击查看大图
将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。
步骤4/9 点击查看大图
酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
步骤5/9 点击查看大图
发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
步骤6/9 点击查看大图
准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。
步骤7/9 点击查看大图
趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。
步骤8/9 点击查看大图
将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
最后一步点击查看大图
上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。

小贴士

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-13

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